醬香型白酒需要長期存放的原因
2021-02-25
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醬香型白酒存放時間越長，醬香型白酒口感越好。長期存放后，白酒中的有害雜質可以被去除，使醬香型白酒的口感更加突出和醇厚。那么我們來看看醬香型白酒需要長期存放的原因。
一、醬香型白酒需要長期存放的原因
原因1:清除有害物質
醬香型白酒的制曲、堆積、發酵過程都是在高溫下進行的(俗稱“三高工藝”)，產生很多高沸點、不揮發的產香酸。但難免會產生一些有刺激的低沸點物質。長期存放后，低沸物的成分會盡可能揮發，使酒的醬香更加突出，香氣純正優雅。
原因二:形成典型風格
醬香型白酒入庫時酒精含量一般在53-55度左右，酯化和縮合反應較慢，需要長期存放才能使醬香和陳香更加突出，風格更加典型。
原因三:提升酒體風味
醬香型白酒的顏色允許略黃，因為貯存過程中產生的酮類化合物較多，這些物質呈黃色。但變黃只是一種物理化學現象，并不是評判好酒的重要標準。
原因4:讓酒變得更好更醇
醬香型白酒在儲存和運輸過程中不加水，有利于酒精分子與水分子和酒精分子的締合。存放時間越長，締合越好，從而減少酒的刺激性。
二、品嘗醬香型白酒對酒杯有什么要求？
品酒酒杯是判斷醬香型白酒的主要工具，其品質可能對酒樣的色、香、味有心理影響。酒杯可以是無色、透明、無圖案的玻璃杯，大小、形狀、厚度要一致。白酒評酒的標準酒杯是郁金香型酒杯，特點是肚口小，蒸發面積大。小口可以使蒸發掉的酒味分子更加集中，有利于聞味。
醬香型白酒酒杯應專門使用，以免染上異味。在每個酒杯的外壁上標出數字。每次評酒前，酒杯都要洗凈，用溫水洗多次，然后用純水或蒸餾水清洗，放入烤箱烘干或用干凈的白色絲布擦拭干凈。洗好的酒杯應倒放在干凈的瓷盤中，不要放在木柜或木盤中，以免感染木頭或油漆的氣味。
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